椿芽，别名椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。先它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。屯留县席店村众兴蔬菜种植专业合作社采用大棚种植香椿，反季节销售，让更多的人冬天也可以吃上新鲜的香椿芽。

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

3、祛虫疗癣 

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

4、润泽肌肤 

香椿有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

5、抗衰老

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

6、开胃健脾

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。